เตาอบพิซซ่า (แก๊ส) + สูตร

ในบทความนี้ท่านอาจารย์จะแบ่งปันประสบการณ์ของเขาในการทำเตาแก๊สรวมถึงเตาสำหรับทำพิซซ่า

เครื่องมือและวัสดุ:
- แผ่นโลหะสแตนเลส
- มุมสแตนเลส
- ท่อจากสแตนเลส
- อุปกรณ์สแตนเลส
- โปรไฟล์ท่อสแตนเลส;
- แผ่นเหล็ก
-Fitingi;
- ท่อทองแดง;
- ซิลิโคนเคลือบหลุมร่องฟัน;
- กระเบื้อง
-Termometr;
- อุปกรณ์เชื่อม
- เครื่องดัด;
-USHM;
-Drel;
- เลื่อยวงดนตรี
-Shlifmashinka;
- การฝึกซ้อมเพชร
- เครื่องตัดกระเบื้อง
- ประแจ
-Uksus;
- แปรงโลหะ
- ข่มขืนน้ำมันเมล็ด;

ขั้นตอนที่หนึ่ง: เคสด้านนอก
เกือบเตาทั้งหมดจะทำจากโลหะสแตนเลส มีความสวยงาม แต่จำเป็นต้องใช้ซี่โครงที่แข็งเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเสียรูปเมื่อถูกความร้อน กล่าวคือ ต้องการการดัดชิ้นส่วน

ผู้เชี่ยวชาญจะทำการตัดแผ่นโลหะที่มีขนาดเหมาะสม โค้งมัน

เชื่อมกรอบและแถบ

เชื่อมขาสแตนเลส

ขั้นตอนที่สอง: เตาอบ
เตาอบจะถูกติดตั้งภายในเคส
ตัวช่วยสร้างจะตัดแผ่นตามขนาด งอมัน

ทำและเชื่อมด้านหลังของเตาอบ

ตัดและเพิ่มด้านข้าง

ตั้งแต่การตัดและการเชื่อมโลหะไปจนถึงส่วนบนของตัวป้องกันโลหะ จากด้านนอกจะเชื่อมตัวแข็งจากแถบ

ขั้นตอนที่สาม: พาเลท
ส่วนล่างทำจากแผ่นโลหะธรรมดา โลหะดังกล่าวมีค่าการนำความร้อนสูงและจะ "กักเก็บ" ความร้อนได้นานกว่าโลหะสแตนเลส

ตัวช่วยสร้างจะตัดแผ่นตามขนาด เชื่อมทั้งสามด้านของแถบ

จากนั้นเจ้านายก็เทน้ำส้มสายชูเข้าไปข้างในแล้วทิ้งไว้เช่นนั้นในตอนกลางคืน ในตอนเช้ากระทะถูกล้างและเต็มไปด้วยน้ำมันเรพซีด นอกจากนี้พาเลทจะต้องได้รับความร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง การดำเนินการดังกล่าวจะสร้างการเคลือบไม่ติดบนโลหะ

ขั้นตอนที่สี่: หัวเผา
ต้นแบบมีประสบการณ์อย่างกว้างขวางในการผลิตหัวเผาโพรเพน ข้อเสียของโพรเพนคือเมื่อมันถูกเผาไหม้คอนเดนเสทจะถูกปล่อยออกเป็นผลพลอยได้ กล่าวคือควรมีบริเวณที่มีการระบายอากาศดี

ในกรณีนี้โพรเพนจะให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ จะมีสี่เตาสำหรับเตานี้สองเตาท่อที่ด้านล่างและสองเตาเจ็ทในร่างกายของเตา

อาจารย์เตือน:
หากคุณไม่ทราบวิธีการทำงานกับโพรเพนอย่าพยายามทำให้เตาเหล่านี้ด้วยตัวคุณเอง
เครื่องพ่นไอพ่น

หัวเผาเหล่านี้ง่ายต่อการผลิตและสร้างความร้อนจำนวนมากและจะให้ความร้อนจำนวนมากในเตาอบ หัวเผาทำจากท่อกลมสแตนเลสซึ่งมีการเจาะสองรู ท่อโปรไฟล์สองชิ้นเชื่อมเข้ากับท่อ

จากนั้นเครื่องเขียนได้รับการแก้ไขและทดสอบ หัวเผาติดตั้งด้วยความลาดชันเล็กน้อยเพื่อให้เปลวไฟกระทบกับแผ่นโลหะ

หลังจากการทดสอบแล้วอาจารย์ได้รื้อเครื่องเผาหนึ่งอันเนื่องจากอุณหภูมิสูงมาก ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าส่วนบนของร่างกายผิดปกติ

ท่อเตา
หัวเผาเหล่านี้ยังง่ายต่อการผลิตและจะถูกใช้เพื่อให้ความร้อนกับพื้นเตาอบ ต้นแบบใช้ท่อสแตนเลสสองท่อจากนั้นตัดเข้าไปในช่องที่มีขนาด 1 ซม. ที่ปลายท่อมีการเชื่อมระฆัง

จากนั้นวงเล็บถูกเชื่อมและท่อก๊าซมีสาย

หัวเผาทั้งสองทำงานในถังโพรเพนเดียว แต่ละหัวเผา (บน / ล่าง) ถูกควบคุมโดยวาล์วแยก อาจารย์ติดตั้งลูกบิดปรับแก๊สที่ด้านหน้าของเตาเผา
ขั้นตอนที่ห้า: การเผชิญหน้า
ในระหว่างการทดสอบตัวเตาหลอมมีรูปร่างผิดปกติเล็กน้อยและผู้ชำนาญการตัดสินใจเลือกกระเบื้อง เขายึดกระเบื้องไว้กับร่างกายด้วยน้ำยาซีลซิลิโคน ตามที่เขาพูดมันสามารถทนต่ออุณหภูมิสูง

ขั้นตอนที่หก: ด้านหน้า
ประตูเตาอบสามารถถอดออกได้ทำจากแถบที่มีกระเบื้องติดอยู่ หมุดสองอันถูกเชื่อมบนแถบและสองรูสำหรับพวกมันจะถูกเจาะบนเฟรมของเตาเผา

มีการตัดรูกลมในประตูและติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์

ขั้นตอนที่เจ็ด: เตรียมพร้อม
หลังจากเสร็จงานทั้งหมดนายก็ล้างและทำความสะอาดทุกอย่าง เขาจำได้ว่าการเคลือบแบบไม่ติดซึ่งกล่าวถึงในขั้นตอนที่สามจะต้องทำหลังจากใช้งานเตาอบทุกครั้ง ในกรณีนี้พาเลทจะไม่เกิดสนิมและผลิตภัณฑ์จะไม่ยึดติดกับมัน

เตาอบพร้อม เวลาทำความร้อนในเตาอบน้อยกว่า 5 นาที ต้นแบบยินดีกับผลิตภัณฑ์ของเขา เขาได้เตรียมพิซซ่าหลายประเภทแล้ว ความร้อนที่เตาอบนี้สามารถเข้าถึงนั้นสามารถสร้างพิซซ่าสไตล์เนเปิลในอิตาลีได้อย่างง่ายดาย อุณหภูมิในเตาตามหลักสามารถเข้าถึง 1000 ° F (537 ° C)

กระบวนการผลิตทั้งหมดสามารถดูได้ในวิดีโอ

และตอนนี้สูตรอาหารหลักจากต้นแบบ (รายละเอียดสั้น ๆ บนเว็บไซต์ต้นทาง)
แป้งพิซซ่าที่ดีที่สุดทำจากส่วนผสมหลายอย่าง: น้ำ, ยีสต์, แป้ง, น้ำตาล / น้ำผึ้งและเกลือ หากคุณมีสิทธิ์เข้าใช้ 00 Italian Flour นี่เป็นวิธีการทำพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ แป้ง 00 เป็นดินละเอียดและดูดซับน้ำด้วยความเร็วที่แตกต่างจากแป้งปกติ

สูตรทดสอบ

ส่วนผสม:
น้ำ 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันมะกอก 50 กรัม
เกลือทะเล 25 กรัม
แป้ง 1,500 กรัม
10 กรัมของน้ำผึ้งหรือน้ำตาล
ยีสต์แห้ง 5 กรัม

เทน้ำลงในชามเพิ่มยีสต์และน้ำผึ้งผสมให้เข้ากัน
เพิ่มแป้ง 1,000 กรัมและผสมประมาณ 5 นาที
คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
ใส่แป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วเติมแป้งเกลือและน้ำมันมะกอกที่เหลือ นวดประมาณ 15-20 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่น

ปั้นเป็นก้อนไขมันด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
จากนั้นนำแผ่นอบและโรยด้วยแป้ง ตัดแป้งเป็นสองส่วนแล้วแบ่งเป็น 200 กรัมและปั้นเป็นก้อนกลม โรยด้วยแป้งโรยด้วยแป้งแล้วโรยหน้าด้วยฟิล์มทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ไส้ที่เตรียมไว้มีดังนี้
เทน้ำมะเขือเทศซานมาร์ซาโนกระป๋องหนึ่งกระป๋องลงในชามขนาดใหญ่และเพิ่ม:
ใบโหระพาสด 1 กำมือ
เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
คน แต่อย่าถูส่วนผสม
อาจารย์ใช้ชีส - มอสซาเรลล่า
จากนั้นนายก็ม้วนแป้งลงในแพนเค้ก วางซอสบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีส
อุ่นเตาอบที่ 800-1000F และใส่พิซซ่าลงไป หลังจาก 30 วินาทีเปลี่ยนเปลือกโลกในอีกด้านหนึ่งเป็นเปลวไฟ ทำซ้ำการหมุน ในไม่กี่นาทีพิซซ่าก็พร้อม
ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือพิซซ่าที่น่าทึ่งและมีความกรอบที่ดีสามารถทำได้เมื่อปรุงด้วยความร้อนสูงและสูตรและเทคนิคการทำอาหารที่ถูกต้อง!

ใครจะคิดว่าสิ่งที่เรียบง่ายเช่นพิซซ่ามีความแตกต่างทางเทคนิคเล็กน้อยมากมาย